冰釀水果的靈魂：低溫長時間蜜製＋冷凍熟成
先把關鍵工法講清楚，這段可以直接當「品牌故事」或產品總介紹使用。
1、冰糖蜜製，但全程在冷藏室低溫進行
- 使用的是冰糖——
- 經過多次溶解、過濾、控制溫度慢慢結晶，是最純淨、成本最高的蔗糖形態之一。
- 冰糖甜味柔和、雜味少，不會像廉價糖漿那樣「一開就是糖味蓋過一切」。
- 你不是在高溫糖煮，而是全程在冷藏室低溫蜜製：
- 減少水果被煮爛、煮黑、煮出焦味的風險
- 讓糖分慢慢滲入果肉，保留更多原生香氣與顏色
2、蜜製後「連同湯汁」真空封裝再冷凍三個月
這一步是流程裡最關鍵、也最與眾不同的地方：
- 將低溫蜜製好的水果，連同被解析出來的湯汁一起裝入真空袋
- 真空封裝後，冷凍熟成 3 個月，不是當天蜜製、隔天就出貨
- 這段時間內會發生幾件事：
i. 冷凍冰晶破壞細胞壁
- 水果細胞內的水分結冰膨脹，讓細胞壁產生微小破裂
- 結果就是：水果解凍後更容易釋放香氣與風味
ii. 糖分與果汁的「重新平衡」
- 冰糖、果汁、水分在長時間冷凍熟成後，
- 水果內外的糖度、酸度更均勻
iii. 香氣濃縮，變成真正意義上的「冰釀果肉」
- 解凍後的果肉與湯汁，就像陳年過的水果濃縮液，
- 香氣和味道都比一般現做糖漬水果更深、更立體
「我們不是做糖水水果，而是在做『低溫冰釀的水果熟成』。」
3、成本高換來什麼？
- 多了：
- 冷藏低溫蜜製的時間與空間成本
- 真空包裝材料與工序
- 冷凍庫佔位 3 個月的熟成成本
- 但換來的是：
- 果肉細胞壁破裂後更易釋放香氣，風味濃郁度明顯提升
- 顏色自然、透明度高，不會有過度煮糖的暗沉感
- 湯汁本身就是高級調飲、淋醬、浸泡液的黃金基底
對做高級飲品、甜點、餐廳來說：
這不只是「一顆蜜餞」，而是一整套「可以直接用在高價品項」的水果素材。
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🧁 冰釀水果的用途：不只是零食，而是「創作用素材」
🍹 1. 高級飲品／特調飲料用
- 直接把果肉＋釀汁當作：
- 氣泡飲基底
- 冰茶、冷泡茶的風味核心
- 調酒、Mocktail 的水果 Layer
- 因為你是低溫冰釀＋冷凍熟成：
- 果香濃到足以撐起「一杯主題飲品」
- 顏色自然、湯汁澄澈，杯子裡呈現很有質感
**適用場景：**咖啡廳、茶館、手搖飲品牌、酒吧、飯店 Lobby Bar。
🍰 2. 西點／甜點製作
- 果肉可用作：
- 乳酪蛋糕、慕斯、塔類的內餡或表面裝飾
- 泡芙、千層蛋糕中間的水果層
- 起司蛋糕、奶酪、布丁的淋面
- 釀汁可用作：
- 淋在戚風蛋糕、磅蛋糕上當「水果糖漿」
- 混入鮮奶油、馬斯卡彭、優格變成果香奶霜
- 做成果凍、Panna Cotta（奶凍）的風味液
**適用場景：**甜點店、烘焙坊、飯店甜點櫃、專業烘焙用半成品材料。
🥗 3. 前菜／沙拉／餐桌小點
- 果肉可以：
- 搭配生菜、堅果、油醋，做成高級沙拉
- 搭配起司（布里、藍紋）、火腿等變成前菜小盤
- 放在海鮮料理、冷盤旁邊，當風味點綴與去膩元素
- 釀汁可以：
- 調成水果油醋醬，淋在沙拉或海鮮上
- 當冷盤、煙燻料理的點綴醬汁
**適用場景：**法餐、無菜單料理、小酒館、fine dining 餐廳。
冰釀水果不是只有『吃』，而是可以讓飲料、甜點、前菜都升級的風味素材。
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冰釀金棗（顆）
小顆金棗，裝的是整顆柑橘的酸甜與皮香。
- 使用冰糖在冷藏中低溫蜜製，再連同釀汁真空冷凍熟成。
- 冰釀後的金棗：
- 果皮柔軟、有咬感
- 果肉酸甜平衡，香氣集中在一小顆裡
- 釀汁帶有金棗特有的清香與微苦韻
飲品應用：
- 金棗冰釀氣泡飲：金棗果肉＋釀汁＋氣泡水
- 金棗熱茶／金棗花草茶
- 金棗 Highball、金棗琴酒調飲（給酒吧）
甜點應用：
- 金棗乳酪塔、金棗磅蛋糕表面裝飾
- 金棗搭配起司（如布里起司）當佐酒小點
- 金棗切碎入司康、曲奇，增加柑橘香氣
料理／前菜應用：
- 搭配鴨胸、豬排作為柑橘風味點綴
- 金棗切片入沙拉，搭油醋與堅果
